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菜品質量控制

御龙在天手游还有人玩吗:菜品質量控制

發布日期:2016-07-27 作者: 點擊:

御龙在天太子爷隐姓埋名 www.jvvdy.icu 菜品質量控制是目前餐廳一直比較重視和關注的焦點。許多餐廳為了保證產品質量,采取了一些獨特的方法,確實也起到了不少作用。且不管這些方法的利與弊,但從另外一個角度也反映了餐廳對質量控制的認真態度。1、制家菜品質量執行標準:把菜肴名稱、主副原料名稱、數量、刀功成型、烹調方法、色澤、口味、質感、器皿、點綴、特點、成本、售價等作為培訓和操作的依據。2、大競汁;菜肴加工和序多、技術復雜的手工勞動產品,在許多人操作同一道菜肴的情況下,要達到統一的質量標準,難度可想而知,尤其是兩種或者兩種以上的復合味菜肴的烹飪,更是如此。為此可以對復合味型的菜肴質量,而且又能加快烹調速度,提高生產效 率。3、烹調分流、專人專菜。這樣分流烹調是保證出品的有效方法,可以大大提高菜肴的出品質量,更加強了每一個人責任心。4、巡視、檢查、點評:廚師長要具備組織、溝通、協調的能力,更重要的是要具備發現問題的敏感能力,并做發現細節、注重細節。每天巡視檢查,并聽取餐廳反饋的顧客意見,發現問題后提出解決方案。這不僅解決了問題,也超到了培訓的作用,更保證了菜肴的質量。

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